做面包蛋糕时，我们经常需要面粉，酵母和泡打粉等材料。而与酵母相比，一些制作者会选择“老面”作为发酵剂料，称之为“天然酵母”。那么，老面是什么？如何发酵？下面让我为您做一份介绍。
老面是指在制作各类面点时，先将一定比例的面粉，水和酵母（面酵母或酒酵母等）混合好后反复饧发数天，使之酸化、变质、富含芽孢杆菌和乳酸菌，从而制作成的一种面糊。
老面中含有酸性物质、酵母菌、乳酸菌等成分，通过在制面的过程中与新面混合，加入其他原料进一步发酵，协助新面发酵，增加面质的筋力，达到提高口感、口味鲜美以及延长储存期等效果。
相较于酵母，老面虽然发酵时间要长，但能够提高成品面点的味道和口感。如果想要制作不仅好吃，还能够保存得久的面点，不妨试试老面发酵的方法！
