老头鱼——这是一种源自江西九江的油腻美食，历史悠久，广受欢迎。主要食材是鲫鱼，因其肉质软嫩，入口即化，因此得名老头鱼。
老头鱼的制作是一门艺术，需要经过多个工序，每一步都需精心制作。首先，鲫鱼需要提前处理，将鱼鳞，鱼肠去掉，然后再沿着鱼背开口，用刀将鱼骨一字排开，用清水反复冲洗，最后汆水烫熟即可。
接着，要将油爆干辣椒，香叶，姜片等配料爆香，再放入鲫鱼，高温快炒直至金黄色，倒入老抽和生抽，白糖，香葱等秘制酱汁即可。
老头鱼不仅味道鲜美，而且有很高的营养价值。其中，鲫鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，能够增强人体免疫力，提高记忆力，缓解疲劳和调节心情等功效。
