其实，牛肉这种强韧肉质的肉类最好的做法就是慢慢烤，再加上一些秘制小技巧，便可制造出口感鲜嫩、肉汁丰富、入口即化的美食。
以下是几个小技巧:
1.选择适合炖的牛肉部位：牛肉的部位分为上脑、肩胛肉、后腿肉、前腿肉、肋部、肥肠等多个部位，适合炖的有后腿肉、肩胛肉、肋部。
2.先用开水焯过：放入热水中煮3分钟，捞出放入冷水中泡5分钟，这样能够去除血水、腥味，减少炖的时间后续灰色沉淀的概率。
3.加点糖和酱油：在肉中加入糖和酱油能够增加肉的甜度，调和油腻感。
4.不要加盐：牛肉会在缺少水分的条件下释放钠气味，为了避免影响风味，建议炖至最后时再调味。
5.火候要足：慢火慢炖、尽量温柔地煮，煮至肉质中的膠质（肉筋）逐渐溶解，口感会更加鲜嫩可口。
6.可以加入一些佐料：如姜片、大葱、八角、桂皮等，让肉的口感和味道更加丰富。
