中国八大菜系是由中国烹饪协会根据地理、文化等因素精心挑选出来的。以下是中国八大菜系排名及特点：
1. 川菜
代表菜品：麻婆豆腐、水煮鱼。
特点：口味独具、麻辣鲜香
2. 粤菜
代表菜品：叉烧鸭、鲍鱼。
特点：清淡爽口、注重制作技巧和原材料
3. 湘菜
代表菜品：剁椒鱼头、口味虾。
特点：辣、麻、鲜、香、嫩
4. 浙菜
代表菜品：西湖醋鱼、宋嫂鱼羹。
特点：清爽、原汁原味
5. 徽菜
代表菜品：毛血旺、臭鳜鱼。
特点：味道鲜美、注重火候
6. 闽菜
代表菜品：沙县小吃、佛跳墙。
特点：以海鲜、禽蛋为主材料、注重调味
7. 京菜
代表菜品：北京烤鸭、老北京豆汁。
特点：清淡、讲究调味调料
8. 鲁菜
代表菜品：孔府家常菜、泉城大虾。
特点：浓郁、油腻、味道浓重
