张飞牛肉是四川传统名菜之一，在四川美食中有着重要地位。相传张飞是三国时期蜀汉名将，据说在安岳县曾驻扎兵马，为了应对极端酷暑和寒冷冬季，将牛肉腌制后烤制而成这道美食，供士兵食用，保证了精神和体力，取得了胜利。后经传承和发展，逐渐成为了一道具有浓郁本土风味的美食。
张飞牛肉选用的是牛肉后腰部分，肉质鲜嫩、筋道，口感十分美味。将肉洗净、切成3cm见方的小块，加入食盐、白糖、料酒、花椒、姜、蒜、辣椒段、辣椒粉等调料中腌制。腌制入味后，将牛肉块穿好，挂在龙门烤炉上烤制，直到熟透。在品尝时，肉质鲜嫩、入口即化，同时口味鲜美、微辣微香、回味悠长。正宗的张飞牛肉，必须烤制至表面呈微焦色，并出现清甜、香辣的香气。
