凉皮，是陕西、甘肃等地非常有名的特色小吃，但是不少朋友在家里想要做一份口感好，味道正宗的凉皮却不是那么容易的，今天小编总结了10个凉皮的做法窍门，让大家无需出门也能吃到外面的味道。
1. 原材料一定要选好。七里香、众望、福临门的面皮显然要比路边摊上面皮质量要好得多，能够做出好吃的凉皮。
2. 制作面皮的时候，一定要加入适量的碱水。这是制作面皮的关键，加入多了会让面皮过于有弹性，加入少了又会让面皮过于脆，需要掌握好分寸。
3. 面皮搅拌的时候，方向一定要顺着一个方向搅拌，这样面皮才会均匀，不会出现面皮紊乱的情况，影响口感。
4. 在制作凉皮馅儿料的时候，要少放填料，馅儿不宜太满，以免影响口感和卫生。
5. 备料时，若是将配料分别用不同的热水烫熟，然后依次加到冷面条上。一定不要忘记，不同的热度要依次放到面条上，因为玉米淀粉会热胀冷缩，越热越膨胀，若是在一起就会糊掉。
6. 在烫面条的时候，水烧开后需要用开水倒一遍面条后立即捞起，这个过程需要迅速完成。
7. 凉粉需要挑选好的醋，可以选用陈醋或者米醋，口感会更加好，其他调料也要挑选好的品牌。
8. 在吃凉皮的时候，最好将酱汁分量稍微多放一点，这样会让凉皮的味道更好。
9. 在做酱汁的时候，建议多加入一些香菜和花生碎，提升口感。
10. 如果想要凉皮口感更加爽滑，可以在制作过程中加入适量的蒸过的面筋。
