提起江苏扬州，人们首先想到的自然是古典园林和淮扬菜。淮扬菜以其清爽、鲜美、鲜香、鲜嫩的风味享誉全球，而扬州四大名园之一的个园也被联合国教科文组织评为世界文化遗产。而其中代表淮扬菜的一个菜品——“橘生淮南”更是为淮扬菜的美誉添彩不少。
“橘生淮南，肥甘极矣。”这是唐代大诗人白居易在《赋得古原草送别》中曾经写下的诗句。橘生淮南这个菜品，是选用淮南鸭和嫩橘子为原材料，搭配秘制调料烹制而成。传说中，这个菜品创制于唐代。当时，唐明皇下江南巡游，路过淮南时尝到了这道美食。他对这道菜品赞不绝口，不断夸赞“橘生淮南，肥甘极矣”。后来，这句话被人们传颂下来，便成为了这道菜品的名字。
“橘生淮南”这道菜品采用了淮南鸭和嫩橘子，配上独家的秘制调料，烹制时先用爆炒的方式将淮南鸭炒熟，再用橘子的汁液加入葱、姜、酒等调料中烧制。这样烹制出来的橘生淮南，酸甜可口，清香扑鼻。海内外的美食家都被它的口感所折服。每年扬州还有举行橘生淮南节的活动，吸引了众多游客前来品尝这道美食。
在中国饮食文化中，淮扬菜源远流长，历史悠久。而“橘生淮南”这道菜品则是淮扬菜品风味的代表之一。它所蕴含的淮扬菜肴的烹制技巧和饮食文化内涵，都值得我们去细细品味和探究。
