亚硝酸钠是一种化学物质，化学式为NaNO2，它是一种白色结晶性固体。亚硝酸钠是亚硝酸盐的钠盐，是一种常用的食品添加剂。在食品加工中，亚硝酸钠被用作防腐剂和着色剂。
作为防腐剂，亚硝酸钠可以抑制细菌的生长，延长食品的保质期。特别是在肉类制品中，添加适量的亚硝酸钠可以防止细菌引起的食物中毒，同时也可以改善肉类的颜色和风味。
然而，亚硝酸钠也存在一定风险。在一些特定条件下，亚硝酸钠会与一些氨基酸产生反应，生成致癌物质亚硝胺。因此，在食品加工中使用亚硝酸钠应严格控制使用量，确保食品安全。
除了食品工业，亚硝酸钠还有其他应用领域。例如，在某些药物制剂中可以用作还原剂；在化学实验室中可以用作分析试剂，用于检测和测定一些有机和无机物质。
