白灼菜心是广东餐饮文化中非常经典的一道菜肴，菜心鲜嫩、口感细腻，几乎成为了广东菜的代表之一。为了达到菜心入口即化的效果，其实烹饪技巧是非常关键的。
首先，选购菜心要挑选鲜嫩、嫩叶翠绿的菜心，煮的时间也要控制好，不要过短或过长。煮菜心的水需要加足量的盐，这可以提升菜心的鲜美度和口感。煮好后冷水泡至变凉，然后放入沸水烫熟，这一步可以使菜心入口即化，避免因未煮熟导致菜心口感粗糙。
闷菜心是另一种制作方法，同样可以使得菜心更加入口即化。在闷之前，可以沿菜心的纹理切开，如此让调味汁渗透得更全面。使用细盐时，可以先用菜心托盐帮助盐入味，再均匀地撒上，这样用盐更加节省。
