豌豆粉,又称芸豆粉、豆腐糕,是一种以豌豆或芸豆为主要原料制作的传统美食。豌豆粉起源于中国南方,尤以湖南、江西等地最为有名。其由豌豆磨成的粉末经过发酵、蒸熟而成。豌豆粉的主要特点是韧性十足、味道鲜美。它是一种口感独特的美食,既能作为主食,也可以做成各种点心和小吃。
豌豆粉的制作工艺十分复杂,分为碱水发酵和蓬松蒸熟两个重要步骤。首先,将豌豆浸泡在碱水中,然后发酵,促使豌豆粉糊中的淀粉经过酶解变成糖,增加甘味和酸味。随后,将发酵后的豌豆糊蒸熟,形成韧性十足的豌豆粉块儿。制成的豌豆粉,可作为主食加汤吃,也可以切成薄片油煎,成为各种小吃和面点。
豌豆粉丰富的淀粉和蛋白质含量,使其成为一种营养丰富的食品。豌豆粉中含有大量的膳食纤维和维生素,对身体有益,有助于消化和补充能量。此外,豌豆粉还含有丰富的矿物质,如钙、铁、锌等,对于骨骼生长和血液循环有积极作用。