扣肉是一道传统、美味、家常菜，备受国人喜爱，是各大宴席、聚会必备佳品。做出肥而不腻，入口即化的扣肉，其实只需掌握一些小技巧。下面我们来一起看看，怎样做扣肉才能美味可口。
选料选肉
要想做好扣肉，首先得有好的食材。选择五花肉是做扣肉的不二选择，这部分肉含有最多的肥肉和筋肉，入口更加香、鲜、美、嫩。
焯水去腥
将五花肉烫水后再进行下一步，可以有效去除血水和腥味，避免煮熟后不好吃的情况。
调制腌料
将白糖、老抽、料酒、鸡精、盐等调料按比例混合起来，腌制的过程需要尽量将调料腌进猪肉内部，时间最好为 1-2 天左右，每隔几小时翻动一次肉，让调料更加均匀地进入肉中。
制作扣肉
热锅凉油，爆香葱、姜、蒜，加入糖熬化成红油，放入扣好的五花肉朝下煎 3 分钟左右，再用中小火煮 30 分钟左右，加入八角、桂皮、豆蔻等调料，翻面继续烤 10 分钟左右即可。整块上桌前，切成薄片即可。
