江湖美食源远流长，从古至今，每一种美食都有着浓郁的历史和文化积淀。而今天我们要讲到的，是江湖美食中的两位佼佼者：鲇鱼与鲶鱼。
鲇鱼，别称鲇鱼、鲇鱼、黄鲇等，属于鲇科。这种鱼嗜好泥浆，多生长在淡水或半咸水域中。它的肉质鲜美，营养丰富，尤其是口感极佳，因此被誉为“水中珍品”、“河鲜之王”。
鲶鱼，属于鲤科。又称团头鱼、鮎鱼、鮝鱼、花鲶等。它生活在淡水、海洋或半咸半淡水域中，肉质鲜美，味道独特，营养价值也很高，尤其富含蛋白质和多种微量元素。
在江湖美食中，鲇鱼与鲶鱼被誉为经典中的经典。各地的鲇鱼与鲶鱼，味道和做法多不胜数。例如，钟情于鲇鱼的豫南人民，以红烧、蒸等方式食用，将鲇鱼的纤维组织慢慢地融化，让人一想到口中就垂涎三尺；而广州的鲶鱼王则将鲶鱼切成厚片再煮，以鲜、烫、脆、嫩、滑、鲜等六字形容。
在品尝鲶鱼、鲇鱼的时候，建议大家不要过度处理，太过调味，以免掩盖它们本身的鲜美。而在餐桌上，再搭配上几款小菜和一瓶红酒，相信会更加美味可口。
