荸荠，顾名思义，是一种水生莲藕类植物，也称荸荠菜、荸荠头、刺茄头等。它不仅是一种极为营养的水果蔬菜，而且从花、叶、茎、根到种子、果实几乎所有部分都能入药。荸荠最早发源于中国，是由中国传到了日本、朝鲜等地区。
荸荠是喜温喜湿的水生植物，因此产地遍布中国的淮河流域、江淮平原、江南地区、西南及华南地区等地的水田、池塘、湖泊、河流等处。其中，安徽、江苏、浙江、广东、福建是中国荸荠主要的产区。
荸荠是一种常见的美食、药用植物。荸荠能够降低胆固醇，还可以降低体内血糖，具有清热、解毒、润肺、益心等多种功效。荸荠也是一种特别适合夏天食用的食材。凉爽口感、甜而不腻、清新解渴，吃了让人心旷神怡！
不过，荸荠在本质上是一种水生植物，所以其产地大多比较偏僻，远离喧嚣的城市中心。一些水上乐园或者乡间农家小院里时常可以看到这种神奇的蔬菜，是那里地道的特色美食之一。
